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Wildschweinrücken/-keule (Hirsch oder Reh)
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1,5 Kg.
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Wildschweinrücken
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Wildfleisch evt. enthäuten, abspülen, trocken tupfen,
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1/2 Teel.
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Salbei
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mit den Kräutern und den zerstoßenen Pfefferkörnern einreiben
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1/2 Teel.
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Thymian
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und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
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1 Teel.
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schw. Pfefferkörner
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Für die Marinade Wein, Wasser, geputzte zerkleinerte Möhre,
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1/2 Ltr.
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Rotwein
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gewürfelte Zwiebeln, geschälte geteilte Knoblauchzehe,
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1/4 Ltr.
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Wasser
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zerstoßene Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt
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1
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Möhre
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zum kochen bringen.
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3
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Zwiebeln
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Noch warm über das Fleisch gießen
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1
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Knoblauchzehe
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und abermals 2 Stunden ruhen lassen.
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5
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Wacholderbeeren
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Trockengetupftes Wildfleisch salzen, mit Speck umwickeln
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1
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Lorbeerblatt
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und in einen Bratentopf legen. Nach 60 Minuten nur mit
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50 g
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fetter Speck in Scheiben
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der Flüssigkeit (heiß) der Marinade begießen und bis zum Ende garen.
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dkl.Soßenbinder
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Bratenfond mit Soßenbinder binden und mit Wildpreiselbeeren,
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2 Eßl.
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Wildpreiselbeeren
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Salz und Pfeffer abschmecken. Pfifferlinge hinzufügen und
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Salz/Pfeffer
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kurz mit erhitzen.
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ca. 100g
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kl. Dose Pfifferlinge
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Heißluft + Bratautomatik Ober-/Unterhitze
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180-200°C 220-240°C
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70-80 Minuten 70-80 Minuten
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!Bei der Keule alle Zutaten verdoppeln und 90-100 Minuten garen!
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Empfehlung:Vor der Soßenzubereitung, Braten erkalten lassen und Fett aus dem Fond abschöpfen.
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